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Newsletter 05/2022: Fenchel in Béchamelsauce

Fenchel in Béchamelsauce

Gratiniert mit Mandelparmesan

Fenchel ist ein tolles Gemüse, das Frauen in jedem Lebensalter gut tut.

 

Bei Säuglingen lindert Fenchel Blähungen, er soll den Milchfluss von stillenden Müttern anregen und bei Frauen in der Perimenopause die typischen Wechseljahresbeschwerden lindern.

 

Daher hat Julia uns diesen Monat ein wundervolles Gericht mit Fenchel kreiert.

 


Für den Mandelparmesan, die Mandeln mit den Hefeflocken und Salz in den Mixer geben, zerkleinern und mischen.

In eine kleine Schüssel umfüllen, mit dem Spritzer Zitronensaft vermischen und etwas trocknen lassen.

Tipp: „Parmesan“-Reste sind in einem Schraubglas ca. 2 Wochen haltbar.

 

Den Fenchel säubern, vierteln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dann den Fenchel in eine gefettete Auflaufform geben.

 

Für die Béchamelsauce das Ghee oder die Margarine in einem Topf schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer Mehlschwitze rühren. Nicht zu sehr bräunen lassen. Mit der Hafermilch ablöschen und gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Gemüsebrühe je nach gewünschter Konsistenz der Sauce hinzufügen (bei mir hat sie für den Auflauf  eine Konsistenz wie dünnflüssiger Pudding), die Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

 

Die Béchamelsauce über dem Fenchel verteilen und im Backofen bei ca. 180° Heißluft für ca. 25 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten Mandelparmesan drüberstreuen und gratinieren lassen.

 

Guten Appetit 

Julia

Portionen

Für 3-4 Personen

 

Zutaten

2 Fenchelknollen (Gemüse kann variiert werden)

 

Für die Béchamelsauce

1,5 El Ghee oder Margarine

1 leicht gehäufter El Dinkelmehl

250 ml Hafermilch

150 ml Gemüsebrühe

1/4 Tl Ingwerpulver

1/4 Tl Currypulver

Etwas Abrieb einer Muskatnuss

Salz (Kräutersalz/Steinsalz)

Pfeffer

 

Für den Mandelparmesan

80 g Mandeln (gemahlen oder ganze blanchierte Mandelkerne)

40 g Hefeflocken

1 Tl Salz

1 Spritzer Zitronensaft


Dr. Julia Godbersen

Julia ist Ärztin, ayurvedische Ernährungstherapeutin, studiert Ayurveda-Medizin bei Dr. Hedwig Gupta in Asperg und widmet sich in ihrer eigenen Privatpraxis in Stuttgart ganz der gesunden natürlichen Ernährung und der Darmgesundheit. Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Verdauungsbeschwerden haben sie selbst lange gequält, doch seit der Ayurveda in ihr Leben getreten ist, hat sich so vieles positiv verändert. Für Julia ist die Ernährung und eine gut funktionierende Verdauung der Schlüssel zu einem gesunden Leben. Doch auch die Bedeutung von Bewegung, Schlaf und Methoden zum Stressabbau wie beispielsweise Pranayama nehmen in ihrer Arbeit eine tragende Rolle ein. Kochen ist ihre große Leidenschaft. 

Mehr über Julia erfährst du auf ihrer Website oder ihrem Instagram-Account.